მოახლოებულ სააღდგომო დღესასწაულთან ერთად სოციალურ ქსელში გამოცდილი დიასახლისები პასკების საკუთარ ვერსიებს გვთავაზობენ. ამჯერად ჯგუფში "დედების სამზარეულო" ნინი მათურელის პასკის რეცეპტი ვრცელდება.
"აქვს ყველაფერი ის, რაც პასკას უნდა ჰქონდეს. ყველა ინგრედიენტი არის დაბალანსებული ფქვილის ხარჯზე და ტექნოლოგიურად გამართული რეცეპტი. არა აქვს კექსის სტრუქტურა და არ იფშვნება. დიდმა ტექსტმა არ შეგაშინოთ. ძალიან ბევრი ვწერე, რადგან მინდოდა, ყველა დეტალი დაწვრილებით გადმომეცა. პროცესი გადანაწილებული მაქვს სამ დღეზე. არც ამან შეგაშინოთ. თუ დაუკვირდებით, იმაზე ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა დანარჩენ რეცეპტებს.
საფუარის მომზადებას უნდა რამოდენიმე წუთი, რამდენიმე საათის შემდეგ მაცივარში ვდებ მეორე დღემდე. ცომს საღამოს ვზელ და მეორე დღემდე გარეთ ვტოვებ ან ოთახის ტემპერატურაზე თუ ძალიან არ თბილა. ამ შემთხვევაში მაცივარში არ ვინახავ. ისედაც გადის ნელ ფერმენტაციას
და ცომი ასწრებს მომწიფებას. გარეთ არანაკლებ სიცივეა 8-10° და მეორე დღეს დილით ვათავსებ ფორმებში და ველოდები, როდის ამოვა და ვაცხობ. არ მიწევს ღამეების გათენება და არ ვიღლები საერთოდ" - ნათქვამია რეცეპტის აღწერაში.
- 10ც საშუალო ზომის კვერცხი. ჯობია, აწონოთ - გატეხილი 545 გრ
- 2.250 გრ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი
- 200გრ რძის ნაღები 35%ცხიმიანობა
- 100გრ ფორთოხალი
700 გრ ქიშმიშის ცუკატი
-
30 გრ მარილი
-
70 გრ თაფლი
-
50გრ დაწნეხილი, სველი საფუარი. (თუ მშრალ საფუარს იყენებთ ამის ერთი მესამედი ნუ 20 გრ მაინც)
-
2-3 ლიმონის კანი
-
100 გრ რომი,კონიაკი...
-
შაფრანი 0,15.ასე ეწერა ჩემს ბოთლს რომ ვიყიდე.ეს ნამდვილი შაფრანია წვრილი ღეროები რომაა ის
-
სანელებლები გემოვნებით - ილი, მუსკატი,მიხაკი და დარიჩინი. მე გამოვიყენე გარჩეული ილი 3 გრ ,2 გრ მუსკატი,1,2 გრ მიხაკი და 1,2 გრ დარიჩინი. 2 შეკვრა ვანილი. ვანილის პასტაც დავუმატე 1 1/2ჩ.კ. შეგიძლიათ 1 ვანილის ჩხირი უქნათ.
მომზადება:
როგორც მჩვევია, საფუარს წინა დღეს ვამზადებ. ასე დაყენებული საფუარი ძალიან მომწონს - არის მეტად ძლიერი და პასკის სტრუქტურას და შენახვის ვადასაც ხელს უწყობს.
1-ლი დღე
ოდნავ თბილ რძეში (მთლიანად რაც რეცეპტშია მოცემული 750 გრ) ვხსნი 5 გრ საფუარს( ვაკლებ საერთო საფუარის დოზას) 2 ჩ.კ შაქარი და 600გრ ფქვილი.მოვურიოთ ხის კოვზით კარგად და გავაჩეროთ დაახლოებით1-2 საათი.მერე ვდებ მაცივარში მეორე დღის საღამომდე.
სანელებლებსაც ამ დღეს ვამზადებ. ვაცლი კანს ლიმონს(მარტო ყვითელ მხარეს. თეთრი არაფერში გვჭირდება, სიმწარეს აძლევს) და ვაბლენდერებ ცოტა შაქარში.
პატარა შუშის ქილაში ვასხამ 50 გრ რომს, დაბლენდერებულ ლიმონის კანს და ყველა სუნელს, შაფრანის გარდა.მოვუჭერ კარგად თავზე საცობს. დრო და დრო ხელით შევანჯღრევ ხოლმე, რომ მასა აერიოს ერთმანეთს
შაფრანს ვნაყავ +0.5 ჩ.კ შაქარი და ცოტა ადუღებული წყალი. თავზე ვაფარებ და ვფუთავ
კარგად გარეცხილ (ცხელ წყალში) და გამშრალებულ ქიშმიშს ვასხამ დარჩენილ რომს+ ფორთოხლის ცუკატები. ვაფარებ თავზე ჰერმეტულად. ამასაც დრო და დრო ვურევ ხოლმე. მე ლიმონის კანსაც ვახეხავ , ძალიან გემრიელი გამოდის.
მე-2 დღე
საღამოს დაახლოებით 7 საათზე ვიწყებ ცომის მომზადებას. მთლიანი კვერცხებისგან ვაკეთებ გოგლი-მოგლს. მაცივრიდან ვიღებ საფუარს და ვურევ გათქვეფილ კვერცხს. (თუ ხელით ზილავთ, მაშინ საფუარი ერთი საათით ადრე მაინც გამოიღეთ მაცივრიდან და ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და თუ საზელ მანქანაში ზელთ, პირიქით - ყველაფერი ცივი)
ამ დროს ვასხამ სუნელების ნაყენს, შაფრანს, ნაღებს, მარილს, თაფლს. საფუარს ფქვილში ვურევ და ისე ვუმატებ. კარგად გადავზილავ ხელით, ვაჩერებ 30-40 წთ და მერე ვიწყებ ზელას. მე საზელ მანქანას ვიყენებ და ამიტომაც გამოდის ცომი ძალიან ელასტიური.
ცომს ვყოფ და ნაწილ-ნაწილ ვამუშავებ. მიქსერის სპირალიანი ფეხებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან ვისაც პურის საცხობი აპარატი გაქვთ, ეგეც წავა მარტო მოზელვის რეჟიმზე. ტემპერატურა არ უნდა. მე სადღაც თითო ნაწილს 20 წთ მოვუნდი, კარგად რომ მოზელილიყო. შემდეგ ვგდამ მთელი ღამით გასაფუებლად ან ოთახის ტემპერატურაზე.
რაც შეეხება კარაქის დამატებას. უმჯობესია, ჯერ კარგად დამუშავდეს ცომი და შემდეგ ნაწილ-ნაწილ შევაზილოთ კარაქი. ასე არ გაუჭირდება ცომს დამუშავება. კარაქს არ ვადნობ, უნდა იყოს რბილ მდგომარეობაში.
მე-3 დღე
დილით ჩავზილავ ცომს ზეთიანი ხელით. ვაჩერებ 1 საათი და მერე ვურევ ქიშმიშს, რომელსაც აქვს გარეული ცოტა ფქვილი. ეს იმიტომ, რომ ცომს კარგად მიეკროს. ისევ ვაჩერებ ნახ. საათით.
რაც შეეხება ქიშმიშის შერევას, ეს პროცესი ყოველთვის მიჭირს რადგან კარგად მოზელილ ცომში, ისიც ამოსულში, ძალიან ძნელია. ამიტომ, ამ ბოლო დროს, თავიდანვე ვუმატებ და მიქსერით ვაერთიანებ. ჩემს შემთხვევაში ცომს არანაირად არ უჭირს ამოსვლა. თქვენ როგორც გინდათ. შეგიძლიათ ბოლოს შეურიოთ.
დავყოთ ცომი სასურველ წონაზე, მოვაგუნდაოთ და ჩავდოთ ფორმებში. 500 გრ ფორმებში ჩავდე 600 გრ ცომი, 750 გრ - 850გრ. ვაცდით კიდევ კარგად ამოსვლას, პირამდე უნდა მივიდეს. ვაცხობთ 150 გრადუსზე 600 გრამიანს 40-43 წთ. 850 გრ 50-55 წთ და ,1,100კგ 55-60წთ. მე ვიყენებ პიცის რეჟიმს. ეს არის ქვედა წვა და ჰაერი.