არაერთი სანდო კვლევა და სამეცნიერო მიმოხილვა არსებობს, რომლებიც წაბლის კვებით და სამკურნალო თვისებებს აღიარებენ. მეცნიერების აზრით, ეს მცენარეული პროდუქტი არა მხოლოდ კალორიების, ცილებისა და ცხიმების წყაროა, არამედ შეიცავს მნიშვნელოვან ფიტოქიმიურ ნაერთებს — აუცილებელ ამინომჟავებს, სასარგებლო ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებსა და პოლიფენოლებს, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ორგანიზმის გაძლიერებასა და დაავადებების პრევენციაში. სწორედ ამ თვისებების გამო წაბლი განიხილება როგორც ძალიან სასარგებლო საკვები, რომელსაც შეუძლია დადებითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე.

კვლევების თანახმად, წაბლში მაღალი ანტიოქსიდანტური აქტივობაა. თუ ის სწორად არის დამუშავებული, მოხარშული ან გამომცხვარია, მისი მოხმარება სრულიად უსაფრთხოა და შეუძლია მნიშვნელოვანი სარგებელი მოიტანოს როგორც ენერგიის წყარომ, ისე საკვები ბოჭკოს წყარომ.

მეცნიერები მიუთითებენ, რომ წაბლს ანტიოქსიდანტური, ანთებისშემცველი, ანტიმიკრობული და ნეიროდაცვითი მოქმედება ახასიათებს, რაც მას მნიშვნელოვან პროდუქტად აქცევს როგორც იმუნური სისტემის, ისე ტვინისა და ნერვული სისტემის დაცვისთვის.

კვებითი თვალსაზრისით, 100 გრამი მოხარშული წაბლი შეიცავს საშუალოდ 170–180 კალორიას, დაახლოებით 2 გრამ ცილას, 3 გრამ ცხიმს და 36 გრამ ნახშირწყლებს, ასევე მნიშვნელოვან მინერალებს — კალიუმს, მაგნიუმს, რკინას, მანგანუმს და B ჯგუფის ვიტამინებს. მასში არსებული ნივთიერებები იცავენ უჯრედებს და ამცირებენ ანთებით პროცესებს. სწორედ ამ თვისებების გამო მიიჩნევა, რომ წაბლი შეიძლება იყოს სასარგებლო გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის, ნერვული სისტემის ფუნქციონირებისთვის და საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლადაც.

თუმცა არსებობს გარკვეული შეზღუდვებიც. უმი წაბლი არ არის რეკომენდებული, რადგან ტანინებს და ზოგიერთ რთულად მოსანელებელ ნივთიერებას შეიცავს. შეიძლება კუჭის გაღიზიანება გამოიწვიოს. წებოვანი სახამებლები და ენზიმების დამბლოკავი ნივთიერებები ამცირებს ცილების და მინერალების შეწოვას და აფერხებს საკვების მონელების პროცესს. ეს არასასურველი ნივთიერებები მხოლოდ თერმული დამუშავების შემდეგ ქრება. ამიტომ აუცილებელია წაბლის მოხარშვა, შეწვა ან გამოცხობა.

წაბლის მომზადება

წაბლის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შენარჩუნდეს მისი სასარგებლო ნივთიერებები, მავნე ნაერთები კი გაქრეს.

წაბლის მოსამზადებლად ჯერ უნდა შეარჩიოთ მბზინავი, მყარი და ჯანმრთელი ნაყოფები, რომლებსაც არ აქვთ ბზარები და შავი ლაქები. როცა წყალში ჩააგდებთ, ახალი წაბლი ჩაიძირება, ხოლო გაფუჭებული ამოტივტივდება. თითოეულ ნაყოფზე უნდა გააკეთოთ პატარა გადაკვეთის ფორმის ჭრილი, რათა მოხარშვის ან გამოცხობისას ორთქლმა გამოაღწიოს და წაბლი არ გასკდეს. სასურველია წაბლი რამდენიმე საათით ან მთელი ღამით ცივ წყალში დაალბოთ, რომ ტანინები გამოიდოს და რბილი გახდეს.

შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშოთ ან გამოაცხოთ. მოხარშვისას წაბლი მოათავსეთ ფართო ქვაბში, დაასხით იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს, დაამატეთ ცოტა მარილი და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 25–30 წუთის განმავლობაში. როცა დარბილდება, გადაღვარეთ წყალი და გააფცქვენით ჯერ კიდევ ცხელ მდგომარეობაში, რადგან გაცივების შემდეგ ფცქვნა რთულდება. ასე მომზადებული წაბლი რბილი, ტკბილი და სურნელოვანია, შესაფერისი როგორც პირდაპირ საჭმელად, ისე დესერტებში გამოსაყენებლად.

თუ გამოცხობა გირჩევნიათ, გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე, დადეთ წაბლები საცხობ ფურცელზე ჭრილი ზემოთ და აცხვეთ 20–25 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ოდნავ დაიბზარება. გამომწვარი წაბლი გადაფარეთ ნაჭრით რამდენიმე წუთით, რომ ორთქლმა შიგნიდან გაათბოს და უფრო მარტივად გაიფცქვნას. ასე მომზადებული წაბლი განსაკუთრებით ტკბილია და აქვს ნაღების მსგავსი არომატი.

მომზადებული წაბლი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში სამი დღის განმავლობაში ან გაყინოთ, რათა არ დაკარგოს არომატი და ტექსტურა. ამგვარად მიიღებთ სრულად უსაფრთხო, გემრიელ და სასარგებლო პროდუქტს, რომელიც შესაფერისია როგორც ცალკე დასაგემოვნებლად, ისე სხვადასხვა კერძში გამოსაყენებლად.