3 საწებელი ქინძით, რომლებიც ყველანაირ კერძს უხდება - პურზე წასმულიც კი საოცრად გემრიელია - მშობლები
3 საწებელი ქინძით, რომლებიც ყველანაირ კერძს უხდება - პურზე წასმულიც კი საოცრად გემრიელია
ამ სეზონზე თუ სახლში იმდენი ქინძი დაგიგროვდათ, რომ სალათებსა და კერძებში ვეღარ იყენებთ, მისი გადაყრა ნამდვილად არ ღირს. ახალი ქინძისგან რამდენიმე წუთში შეიძლება მოამზადოთ არომატული მწვანე სოუსები, რომლებიც ხორცს, თევზს, კარტოფილს, ბოსტნეულსა და პურსაც კი უხდება.
რა სარგებლობა აქვს ქინძს?
ქინძი მხოლოდ კერძისთვის არომატის მისაცემი მწვანილი არ არის. მისი ფოთლები შეიცავს K ვიტამინს, ასევე გარკვეული რაოდენობით A და C ვიტამინებსა და მცენარეულ ანტიოქსიდანტურ ნაერთებს. ამასთან, ქინძი ძალიან დაბალკალორიული პროდუქტია.
რა თქმა უნდა, რამდენიმე კოვზი ქინძის სოუსი რომელიმე დაავადების სამკურნალო საშუალებად ვერ ჩაითვლება. მისი მთავარი უპირატესობა ისაა, რომ რაციონს მწვანილით ამდიდრებს და საშუალებას გვაძლევს კერძს ბევრი არომატი შევმატოთ შედარებით მარტივი ინგრედიენტებით.
თუ სოუსს ნიგოზსაც დავუმატებთ, მისი კვებითი ღირებულებაც იზრდება — ნიგოზი მცენარეული ცხიმების, მათ შორის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ცილისა და ბოჭკოს წყაროა. ნიორი და სანელებლები კი გემოს იმდენად აძლიერებს, რომ ძალიან რთული შემადგენლობა საერთოდ აღარ გვჭირდება.
ქინძისა და ნიგვზის ქართული საწებელი
ეს ვარიანტი განსაკუთრებით კარგია მაშინ, როდესაც ერთდროულად ბევრი ქინძის გამოყენება გვინდა. გამოდის საკმაოდ სქელი, ნოყიერი და არომატული საწებელი.
აიღეთ დაახლოებით 150–200 გრამი ახალი ქინძი, 100–120 გრამი ნიგოზი, 2–3 კბილი ნიორი, ნახევარი ჩაის კოვზი უცხო სუნელი, ცოტაოდენი დაფქული ქინძი, მარილი და სურვილისამებრ ცხარე წიწაკა.
ქინძი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ნაზი ღეროების მოცილება აუცილებელი არ არის — ისინიც საკმაოდ არომატულია. ყველაფერი მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ 1–2 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი და დაახლოებით 100 მლ ცივი წყალი.
დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ უფრო თხელი საწებელი გინდათ, წყალი მცირე ულუფებით დაამატეთ. ბოლოს გასინჯეთ და თქვენი გემოვნებით მოარგეთ მარილი და მჟავიანობა.
ასეთი საწებელი ძალიან უხდება მოხარშულ ან შემწვარ ქათამს, ხორცს, კარტოფილს, ბადრიჯანსა და სხვა ბოსტნეულს.
მსუბუქი მწვანე სოუსი ნიგვზის გარეშე
თუ უფრო მსუბუქი და მკვეთრად მწვანე სოუსი გინდათ, ქინძის, ნივრისა და ლიმონის კომბინაცია სცადეთ.
აიღეთ 2 დიდი კონა ქინძი, 2–3 კბილი ნიორი, 3–4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1–2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი და სურვილისამებრ ცოტაოდენი ცხარე წიწაკა. საინტერესო გემოს მისცემს რამდენიმე ფოთოლი პიტნაც.
ყველაფერი ბლენდერში მოათავსეთ და დააქუცმაცეთ. აუცილებელი არ არის სრულიად კრემისებრი კონსისტენციის მიღება — თუ მწვანილის პატარა ნაწილაკები დარჩება, სოუსი უფრო ბუნებრივ ტექსტურას მიიღებს.
ეს ვარიანტი განსაკუთრებით კარგია თევზთან, ქათამთან, გრილზე მომზადებულ ბოსტნეულთან, მოხარშულ ან ღუმელში შემწვარ კარტოფილთან.
ზეთის არსებობას თავისი პრაქტიკული პლუსიც აქვს: ქინძში არსებული ზოგიერთი ცხიმში ხსნადი ნივთიერების, მათ შორის K ვიტამინისა და კაროტინოიდების, ათვისებას კერძში არსებული ცხიმი უწყობს ხელს.
ქინძისა და იოგურტის სოუსი
თუ ძალიან მსუბუქი და გამაგრილებელი ვარიანტი გინდათ, ქინძი მაწონთან ან უშაქრო ბერძნულ იოგურტთან შეურიეთ.
ერთი დიდი კონა ქინძი წვრილად დაჭერით ან დააბლენდერეთ, დაუმატეთ დაახლოებით 250 გრამი სქელი მაწონი ან იოგურტი, ერთი კბილი ნიორი, ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და მარილი. სურვილის შემთხვევაში დაამატეთ კიტრიც.
ასეთი სოუსი განსაკუთრებით უხდება ცხარე კერძებს, შემწვარ ბოსტნეულს, ქათამს და კარტოფილს. იოგურტის გამოყენების შემთხვევაში ქინძის სასარგებლო ნივთიერებებს ემატება ცილა და კალციუმიც.
თუ ქინძი იმდენია, რომ სოუსშიც ვერ გამოიყენეთ
ყველა ქინძის ერთბაშად გადამუშავება აუცილებელი არ არის. კარგად გარეცხილი და სრულად გამშრალი ქინძი შეგიძლიათ დაჭრათ, პატარა ულუფებად გაანაწილოთ და გაყინოთ. გაყინვის შემდეგ სალათისთვის ისეთივე ტექსტურა აღარ ექნება, მაგრამ სუპებში, ხორციან კერძებში, საწებლებსა და სოუსებში მშვენივრად გამოდგება.
კიდევ ერთი მოსახერხებელი მეთოდია დაჭრილი ქინძის ყინულის ფორმებში მოთავსება და ცოტაოდენი წყლის ან ზეთის დამატება. გაყინული კუბები შემდეგ პირდაპირ კერძში შეგიძლიათ ჩააგდოთ.
