ბადრიჯნის ტრადიციულ რეცეპტებში თითქმის ყოველთვის შეხვდებით ერთ რჩევას — დაჭრილ ბადრიჯანს მარილი უნდა მოაყაროთ, გააჩეროთ და შემდეგ გაწურით. ამის მთავარი მიზეზი ბადრიჯნის სიმწარის შემცირებაა.

თუმცა დღეს გაყიდვაში არსებული ბადრიჯნის ბევრი ჯიში გაცილებით ნაკლებად მწარეა, ამიტომ წინასწარი დამუშავება ყოველთვის აუცილებელი აღარ არის. როგორ გავიგოთ, სჭირდება თუ არა ბადრიჯანს სიმწარის მოშორება და რა მეთოდები არსებობს?

ჯერ გასინჯეთ — იქნებ საერთოდ არ არის მწარე

ყველაზე მარტივი გზა იმის გასარკვევად, სჭირდება თუ არა ბადრიჯანს დამუშავება, მისი უმად გასინჯვაა.

მოაჭერით პატარა ნაჭერი და გასინჯეთ. უმ ბადრიჯანს შეიძლება თავისთავად ჰქონდეს ოდნავ მომწარო ან მომწკლარტო გემო, მაგრამ თუ მკვეთრი სიმწარე იგრძნობა, მომზადებამდე მისი დამუშავება ნამდვილად ღირს.

1. მარილის მოყრა — კლასიკური მეთოდი

ბადრიჯანი დაჭერით სასურველი სისქის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით 20–30 წუთი.

ცოტა ხანში ზედაპირზე სითხის წვეთები გაჩნდება. ამის შემდეგ ნაჭრები ქაღალდის ხელსახოცით კარგად შეამშრალეთ.

თუ ბევრი მარილი გამოიყენეთ, შეგიძლიათ ბადრიჯანს სწრაფად გადაავლოთ ცივი წყალი და შემდეგ კარგად გაამშრალოთ.

ხელით ძლიერად გაწურვა საჭირო არ არის. ამით ნაჭრები შეიძლება დაიჭყლიტოს და ტექსტურა დაკარგოს. საკმარისია გამოყოფილი სითხის მოშორება და კარგად გამშრალება.

2. მარილიან წყალში ჩალბობა

ეს განსაკუთრებით მოსახერხებელია, როდესაც ბევრი ბადრიჯანი გაქვთ.

ცივ წყალში გახსენით მარილი, 1 ლიტრ ცივ წყალზე დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი. მოათავსეთ დაჭრილი ბადრიჯანი და გააჩერეთ დაახლოებით 20–30 წუთი. რადგან ბადრიჯანი ზედაპირზე ტივტივებს, შეგიძლიათ ზემოდან თეფში დაადოთ, რათა წყალში მთლიანად ჩაიძიროს.

შემდეგ გადაწურეთ და კარგად შეამშრალეთ.

3. რძეში ჩალბობა

ნაკლებად გავრცელებული, მაგრამ გამოყენებადი მეთოდია ბადრიჯნის რძეში 20–30 წუთით ჩალბობა. რძე მკვეთრ გემოს არბილებს და ბადრიჯანს უფრო ნაზ გემოს აძლევს.

შემდეგ ნაჭრები ამოიღეთ და ქაღალდის ხელსახოცით კარგად შეამშრალეთ. ბუნებრივია, დიდი რაოდენობით ბადრიჯნისთვის ეს მეთოდი ნაკლებად ეკონომიურია.

4. ცივ წყალში ჩალბობა

ბადრიჯნის უბრალოდ ცივ წყალში ჩალბობაც შეიძლება. წყალში ზოგიერთი წყალში ხსნადი ნაერთი გადადის და გემო შეიძლება შედარებით შერბილდეს, თუმცა მარილიანი წყალი უფრო ეფექტური მეთოდია.

რატომ გამოყოფს დამარილებული ბადრიჯანი სითხეს?

მარილი ბადრიჯნის უჯრედებიდან წყლის გამოსვლას უწყობს ხელს. ამიტომ რამდენიმე წუთის შემდეგ ზედაპირზე სითხის წვეთები ჩნდება.

ამ პროცესს მხოლოდ სიმწარის შემცირების მიზნით არ იყენებენ. დამარილებამ შეიძლება ბადრიჯნის ტექსტურაც შეცვალოს, რაც განსაკუთრებით გამოსადეგია მისი შეწვისას.

აუცილებელია თუ არა ბადრიჯნის ყოველ ჯერზე დამარილება?

არა. თუ პატარა ნაჭერი გასინჯეთ და ბადრიჯანს მკვეთრი სიმწარე არ აქვს, მხოლოდ სიმწარის მოსაშორებლად მისი ნახევარი საათით დამარილება საჭირო არ არის.

თუმცა ზოგიერთ რეცეპტში დამარილებას სხვა დანიშნულებაც აქვს — ზედმეტი ტენის მოცილება და მომზადებისას სასურველი ტექსტურის მიღება.

ამიტომ ყველაზე მარტივი წესია: ჯერ გასინჯეთ უმი ბადრიჯნის პატარა ნაჭერი. თუ აშკარად მწარეა — დაამუშავეთ; თუ არა, შეგიძლიათ პირდაპირ მომზადება დაიწყოთ.