როგორ გავყინოთ ქლიავი ისე, რომ გალღობის შემდეგ ნაკლებად დალბეს და ფერიც არ შეეცვალოს - პრაქტიკული რჩევა - მშობლები
როგორ გავყინოთ ქლიავი ისე, რომ გალღობის შემდეგ ფორმა და ფერი არ შეეცვალოს - პრაქტიკული რჩევა
თუ გინდათ, რომ გაყინული ქლიავი გალღობის შემდეგ ნაკლებად დარბილდეს, ნაკლებად გაშავდეს და გემო მაქსიმალურად შეინარჩუნოს, ასე მოიქეცით:
ქლიავი შეარჩიეთ მწიფე, მაგრამ მკვრივი — ძალიან დამწიფებული და რბილი ნაყოფი გაყინვის შემდეგ უფრო მეტად იშლება. გარეცხეთ და აუცილებლად სრულად გააშრეთ.
გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ კურკა. თუ ქლიავი დიდია, შეგიძლიათ ოთხ ნაწილადაც დაჭრათ.
ფერის უკეთ შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ ნაჭრებს მსუბუქად მოასხუროთ ლიმონიანი წყალი — დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი 200–250 მლ ცივ წყალზე. ბევრი არ უნდა დაასხათ; მხოლოდ ზედაპირის მსუბუქად დასველება საკმარისია. შემდეგ კვლავ შეაშრეთ ზედმეტი ტენი.
ქლიავი ერთ ფენად დაალაგეთ ლანგარზე, საცხობ ქაღალდზე ისე, რომ ერთმანეთს არ ეხებოდეს. შედგით საყინულეში და მთლიანად გაყინეთ. ამის შემდეგ გადაიტანეთ საყინულისთვის განკუთვნილ პაკეტში, ჰაერი მაქსიმალურად გამოუშვით და მჭიდროდ დახურეთ. თუ ვაკუუმირების საშუალება გაქვთ, კიდევ უკეთესია.
ყველაზე მნიშვნელოვანი გალღობაა. ოთახის ტემპერატურაზე ნუ გაალღობთ. გადაიტანეთ საყინულიდან მაცივარში და ნელა გაალღვეთ. თუ კომპოტისთვის, სოუსისთვის, ნამცხვრისთვის ან ფაფაში გინდათ, საერთოდ არ არის საჭირო წინასწარ გალღობა — პირდაპირ გაყინული გამოიყენეთ.
ერთი რამ მაინც გარდაუვალია: ჩვეულებრივ საყინულეში გაყინვისას ნაყოფის უჯრედებში ყინულის კრისტალები წარმოიქმნება, ამიტომ სრულიად ახალი ქლიავის სიმკვრივეს გალღობის შემდეგ ვერ შეინარჩუნებს. რაც უფრო სწრაფად გაიყინება ნაყოფი და რაც უფრო ნაკლებად მწიფეა, მით უკეთესი იქნება ტექსტურა.
−18°C-ზე ქლიავის შენახვა დაახლოებით 8–12 თვე შეიძლება. გაყინვისას ბოჭკოები და მინერალები პრაქტიკულად შენარჩუნდება, ბევრი მცენარეული ანტიოქსიდანტიც კარგად ინახება. C ვიტამინისა და ზოგი სხვა მგრძნობიარე ნივთიერების გარკვეული დანაკარგი დროთა განმავლობაში გარდაუვალია
