ვაშლის მურაბის 3 საუკეთესო რეცეპტი - "დანით დასაჭრელი" სტრუქტურა და უგემრიელესი არომატი დარიჩინით და ციტრუსით შეზავებული - მშობლები

ვაშლი ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და სასარგებლო ხილია, რომლისგანაც ზამთრისთვის არაერთი გემრიელი ნუგბარის მომზადებაა შესაძლებელი. განსაკუთრებით პოპულარულია ვაშლის მურაბა — არომატული, სქელი და ნაზი დესერტი, რომელიც ზამთარში ზაფხულის გემოს გვახსენებს.

გთავაზობთ ვაშლის მურაბის სამ რეცეპტს: კლასიკურ მურაბას ვაშლის ნაჭრებით, "სამოთხის ვაშლების" მურაბას და უჩვეულო ვარიანტს ფორთოხლითა და ჯანჯაფილით.

სამივე რეცეპტით შესაძლებელია სქელი მურაბის მომზადება, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაისთან ერთად ან გამოიყენოთ ღვეზელებისა და სხვა ცომეულის გულსართად.

1. კლასიკური სქელი მურაბა ვაშლის ნაჭრებით

ეს ვაშლის მურაბის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და გავრცელებული მეთოდია. ვაშლი რამდენიმე ეტაპად იხარშება, რის შედეგადაც მიიღება გამჭვირვალე, ქარვისფერი მურაბა, რომელშიც ხილის ნაჭრები ფორმას ინარჩუნებს.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი (მკვრივი, მომჟავო-მოტკბო) — 1 კგ

• შაქარი — 700–800 გ

• წყალი — 50–70 მლ (თუ ვაშლი ნაკლებად წვნიანია)

• ლიმონის წვენი — 1 სუფრის კოვზი

• დარიჩინი — სურვილისამებრ, ერთი მწიკვი

მომზადების წესი:

გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი და ამოაჭერით გული. დაჭერით დაახლოებით 1,5–2 სმ ზომის ნაჭრებად ან კუბებად. მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭრები ძალიან პატარა არ იყოს, რათა ხარშვისას მთლიანად არ დაიშალოს და მურაბა პიურედ არ გადაიქცეს.

აიღეთ ფართო, სქელძირიანი ქვაბი. ასეთ ჭურჭელში მურაბა თანაბრად ცხელდება და ნაკლებია მისი მიწვის ალბათობა.

ჩაყარეთ ქვაბში დაჭრილი ვაშლი, მოაყარეთ შაქარი და ფრთხილად აურიეთ. გააჩერეთ 2–3 საათით, რათა ვაშლმა წვენი გამოუშვას და ოდნავ დარბილდეს.

თუ ვაშლი ნაკლებად წვნიანია და საკმარისი სითხე არ გამოიყო, დაუმატეთ 50–70 მლ წყალი, რათა ხარშვის დასაწყისში არ მიიწვას.

ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და პერიოდული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი მოხადეთ. ადუღების შემდეგ ცეცხლს კიდევ დაუწიეთ და მურაბა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და მურაბა სრულად გააგრილეთ. ამას დაახლოებით 2–3 საათი დასჭირდება.

იგივე პროცესი — ადუღება, 15 წუთით ხარშვა და გაგრილება — კიდევ ორჯერ გაიმეორეთ.

ბოლო ხარშვისას დაუმატეთ ლიმონის წვენი და სურვილისამებრ, ცოტაოდენი დარიჩინი. ისინი მურაბას სასიამოვნო არომატს შესძენს.

როგორ შევამოწმოთ, მზად არის თუ არა მურაბა?

ცივ თეფშზე დააწვეთეთ ცოტაოდენი სიროფი. თუ წვეთი ფორმას ინარჩუნებს და სწრაფად არ იშლება, მურაბა საკმარისად შესქელებულია.

მზა მურაბა ცხელ-ცხელი გადაანაწილეთ წინასწარ მომზადებულ, სუფთა ქილებში.

2. "სამოთხის ვაშლების" მურაბა ყუნწებით

პატარა, მკვრივი ვაშლებისგან განსაკუთრებით ლამაზი მურაბა მზადდება. ხილი მთლიანად იხარშება და სქელ, ქარვისფერ სიროფში ფორმას ინარჩუნებს.

ასეთი მურაბა სადღესასწაულო სუფრასაც დაამშვენებს და ლამაზ ქილაში მოთავსებული შესანიშნავი საჩუქარიც იქნება.

ინგრედიენტები:

• პატარა ვაშლები — 1 კგ

• შაქარი — 1 კგ

• წყალი — 200–250 მლ

• ლიმონმჟავა — ერთი მწიკვი (ან ნახევარი ლიმონის წვენი)

მომზადების წესი:

პირველ რიგში, კარგად გარეცხეთ ვაშლები. თითოეული ნაყოფი რამდენიმე ადგილას ჩაჩხვლიტეთ კბილის ჩხირით. ეს საჭიროა იმისთვის, რომ ხარშვისას კანი არ დასკდეს და ვაშლებმა ფორმა შეინარჩუნოს.

ყუნწები შეგიძლიათ დატოვოთ — ასე მურაბა უფრო ლამაზად გამოიყურება. დაზიანებული ფოთლები და ნაწილები კი მოაშორეთ.

შემდეგ მოამზადეთ სიროფი. ქვაბში ჩაასხით წყალი, ჩაყარეთ შაქარი და დადგით ცეცხლზე. ურიეთ მანამდე, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება და გამჭვირვალე სიროფს არ მიიღებთ.

მდუღარე სიროფში ფრთხილად ჩააწყვეთ ვაშლები. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

ამის შემდეგ ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და 4–6 საათით გააჩერეთ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მთელი ღამითაც დატოვოთ, თუმცა ხანგრძლივი დაყოვნებისას გაცივებული მურაბა მაცივარში უნდა შეინახოთ.

ამ დროის განმავლობაში ვაშლები სიროფით გაიჟღინთება და თანდათან ქარვისფერ შეფერილობას მიიღებს.

იგივე პროცესი — ადუღება, 5 წუთით ხარშვა და გაგრილება — კიდევ 2–3-ჯერ გაიმეორეთ.

ბოლო ხარშვისას დაუმატეთ ერთი მწიკვი ლიმონმჟავა ან ლიმონის წვენი. ეს სიროფის დაკრისტალების ალბათობას შეამცირებს და მურაბას სასიამოვნო გემოს შესძენს.

მზა მურაბა გადაანაწილეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში.

3. ვაშლის არომატული მურაბა ფორთოხლითა და ჯანჯაფილით

ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც განსხვავებული გემოები უყვარს. ფორთოხალი მურაბას სასიამოვნო ციტრუსოვან არომატს ანიჭებს, ჯანჯაფილი — მსუბუქ სიმწარესა და პიკანტურობას, ვაშლი კი სქელ, ნაზ ტექსტურას ქმნის.

ასეთი მურაბა განსაკუთრებით უხდება ჩაის და ზამთრის ცივ დღეებში სასიამოვნო დესერტია.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი — 1 კგ

• ფორთოხალი (დიდი) — 1 ცალი

• შაქარი — 800 გ

• ახალი ჯანჯაფილი — 20–30 გ (ან 1 ჩაის კოვზი დაფქული)

• ლიმონის წვენი — 2 სუფრის კოვზი

• წყალი — 100 მლ

მომზადების წესი:

გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად. ასე ხილი უფრო სწრაფად გამოუშვებს წვენს და ხარშვისას ადვილად დარბილდება.

შემდეგ მოამზადეთ ფორთოხალი. კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად, სურვილისამებრ, კანიანადაც.

ფორთოხლის კანი მურაბას უფრო ინტენსიურ არომატს ანიჭებს, თუმცა შესაძლოა ოდნავ მომწარო გემოც ჰქონდეს. თუ სიმწარე არ მოგწონთ, კანი მოაცილეთ. განსაკუთრებით მწარე შეიძლება იყოს ქერქის თეთრი ნაწილი.

ჯანჯაფილს გააცალეთ კანი და წვრილ სახეხზე გახეხეთ.

დაჭრილი ვაშლი, ფორთოხალი და ჯანჯაფილი მოათავსეთ ქვაბში. მოაყარეთ შაქარი, ჩაასხით წყალი და კარგად აურიეთ.

ნარევი 1–2 საათით გააჩერეთ, რათა ხილმა წვენი გამოუშვას და შაქარმა ნაწილობრივ გახსნა დაიწყოს.

შემდეგ ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და პერიოდული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ხარშეთ დაახლოებით 20–25 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი მოხადეთ.

ბოლოს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და შეამოწმეთ მურაბის სისქე. თუ სიროფი ჯერ კიდევ თხელია, ხარშვა კიდევ 5–10 წუთით გააგრძელეთ.

მზა მურაბა ცხლად გადაანაწილეთ მომზადებულ ქილებში.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლისსქელიმურაბა — სასარგებლო რჩევები

• შეარჩიეთ ვაშლის შესაფერისი ჯიში. მურაბისთვის განსაკუთრებით კარგია მომჟავო-მოტკბო, მკვრივი ვაშლი, რომელიც ხარშვისას ფორმას კარგად ინარჩუნებს. ზოგიერთი ჯიში შედარებით მეტ პექტინს შეიცავს, რაც მურაბის ბუნებრივ შესქელებას უწყობს ხელს. ასეთი ჯიშებია „ანტონოვკა“, „გრენი სმიტი“, „სიმირენკო“, „აიდარედი“ და „გოლდენ დელიშესი“. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ „ფუჯი“, „გალა“ და „ჯონაგოლდი“, თუმცა ეს ჯიშები უფრო ტკბილია და მურაბის მომზადებისას შესაძლოა ლიმონის წვენის დამატება დაგჭირდეთ. თუ გსურთ, რომ ვაშლის ნაჭრებმა ფორმა შეინარჩუნოს, უპირატესობა მიანიჭეთ მკვრივ, ნაკლებად გადამწიფებულ ნაყოფს.
• არ გადაახარშოთ მურაბა. გაითვალისწინეთ, რომ გაცივებისას მურაბა უფრო სქელი ხდება. ამიტომ მხოლოდ ცხელი სიროფის კონსისტენციით ნუ იხელმძღვანელებთ. ზედმეტად ხანგრძლივმა ხარშვამ შეიძლება ხილის ნაჭრები დაშალოს და გემო შეცვალოს.
• გამოიყენეთ ფართო ქვაბი. რაც უფრო დიდია სითხის აორთქლების ზედაპირი, მით უფრო სწრაფად ორთქლდება ზედმეტი წყალი და სქელდება მურაბა.
• დაუმატეთ ცოტაოდენი მჟავა. ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავა ხელს უწყობს გემოს დაბალანსებას, პექტინის მოქმედებას და შაქრის დაკრისტალების შემცირებას.
• ხარშვისას მოხადეთ ქაფი. ასე მურაბა უფრო გამჭვირვალე და სასიამოვნო შესახედაობის იქნება.
• შეინახეთ სინათლისგან დაცულ ადგილას. სინათლემ და მაღალმა ტემპერატურამ დროთა განმავლობაში შეიძლება მურაბის ფერი და ხარისხი შეცვალოს.