რა მოვამზადოთ ბროწეულისგან ზამთრისთვის - 7 გემრიელი იდეა, რომლებიც მის არომატს დიდხანს შეგინარჩუნებთ - მშობლები

შემოდგომა ბროწეულის სეზონია. ეს ლამაზი, წვნიანი და სასარგებლო ხილი მხოლოდ ახალდაკრეფილი როდია გემრიელი. მისგან შეიძლება მოვამზადოთ ისეთი პროდუქტებიც, რომლებიც ზამთარში გამოგვადგება — მურაბა, სიროფი, სოუსი, ჟელე და სხვა არომატული დანამატები.

ბროწეული მდიდარია პოლიფენოლებით, შეიცავს C ვიტამინს, კალიუმსა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. თუმცა თერმული დამუშავებისას ზოგიერთი ვიტამინის რაოდენობა მცირდება. ამიტომ კარგი იდეაა, ბროწეულის ნაწილი გავყინოთ, ნაწილი კი სხვადასხვა სახით შევინახოთ.

გთავაზობთ შვიდ იდეას, როგორ გამოვიყენოთ ბროწეული ისე, რომ მისი გემო ზამთარშიც გვქონდეს.

1. ბროწეულის მარცვლები საყინულეში

ეს ყველაზე მარტივი გზაა ბროწეულის შესანახად, რადგან არ საჭიროებს შაქარს, ხარშვასა და კონსერვანტებს.

ბროწეული გაარჩიეთ, მარცვლებს მოაშორეთ თეთრი გარსი და კარგად გააშრეთ. შემდეგ ერთ ფენად გაანაწილეთ ლანგარზე და რამდენიმე საათით შედგით საყინულეში. გაყინული მარცვლები გადაიტანეთ ჰერმეტულ პაკეტებში ან კონტეინერებში.

ასე მარცვლები ერთმანეთს არ მიეკრობა და საჭირო რაოდენობის ამოღება მარტივი იქნება. გაყინული ბროწეული შეგიძლიათ გამოიყენოთ დესერტებში, ფაფებში, სასმელებსა და სხვადასხვა კერძში. საუკეთესო ხარისხისთვის სასურველია 8–12 თვეში გამოიყენოთ.

2. ბროწეულის სიროფი

ბროწეულის სიროფი ზამთარში ერთ-ერთი ყველაზე პრაქტიკული მარაგია. მისი დამატება შეიძლება ჩაისა და ცივ სასმელებში, დესერტებსა და ტკბილ სოუსებში.

ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი ბროწეულის ნატურალური წვენი

• 500–700 გ შაქარი

• 1–2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი

ბროწეულის წვენი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ. ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი და ხარშეთ დაახლოებით 20–30 წუთი, სასურველი სისქის მიღებამდე.

გაითვალისწინეთ, რომ გაგრილების შემდეგ სიროფი კიდევ უფრო შესქელდება. მზა სიროფი ჩაასხით სუფთა ბოთლებში, გააგრილეთ და შეინახეთ მაცივარში. ხანგრძლივი შენახვისთვის შეგიძლიათ მცირე ულუფებად გაყინოთ.

3. ბროწეულის სოუსი — ნარშარაბი

ნარშარაბი ბროწეულისგან მომზადებული სქელი, მომჟავო-მოტკბო სოუსია, რომელიც განსაკუთრებით უხდება ხორცს, თევზსა და შემწვარ ბოსტნეულს.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 ლიტრი ნატურალური ბროწეულის წვენი. ჩაასხით ფართო ქვაბში და ძალიან დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ, სანამ მოცულობა საგრძნობლად არ შემცირდება და სოუსი არ შესქელდება. ამას შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს.

კლასიკური ნარშარაბი ხშირად უშაქროდ მზადდება, თუმცა სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ცოტა შაქარი ან მარილი დაუმატოთ.

მზა სოუსი ჩაასხით სუფთა მინის ჭურჭელში. ტრადიციულად ნარშარაბს ზამთრისთვის ამზადებდნენ და გრილ ადგილას ინახავდნენ. თუმცა სახლში მომზადებული სოუსის ხანგრძლივი, უმაცივრო შენახვისთვის საჭიროა შემოწმებული საკონსერვო მეთოდი. სხვა შემთხვევაში უმჯობესია მისი მაცივარში შენახვა ან მცირე ულუფებად გაყინვა.

4. ბროწეულის მურაბა

ბროწეულის მურაბას განსაკუთრებული ფერი და მსუბუქად მომჟავო გემო აქვს. ის უხდება ჩაის, ტოსტებსა და სხვადასხვა დესერტს.

ინგრედიენტები:

• 500 გ ბროწეულის მარცვლები

• 400 გ შაქარი

• 200 მლ ბროწეულის წვენი

• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი

ბროწეულის წვენს დაუმატეთ შაქარი და დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ. როდესაც შაქარი გაიხსნება, ჩაყარეთ მარცვლები და ხარშეთ დაახლოებით 20–30 წუთი. ბოლოს დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

მურაბა შეგიძლიათ დატოვოთ მარცვლებით ან ნაწილობრივ დააბლენდეროთ, თუ უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენცია გირჩევნიათ. გაითვალისწინეთ, რომ მარცვლების კურკები მზა მურაბაშიც იგრძნობა.

შეინახეთ მაცივარში ან გაყინეთ მცირე ულუფებად.

5. ბროწეულის ჟელე

თუ გსურთ ბროწეულის არომატი შეინარჩუნოთ, მაგრამ მარცვლები არ მოგწონთ, ჟელე კარგი არჩევანია.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 მლ ბროწეულის წვენი, 100–150 გ შაქარი და დაახლოებით 10 გ ჟელატინი, ან იმდენი, რამდენიც შეფუთვაზეა მითითებული.

ჟელატინი მოამზადეთ ინსტრუქციის მიხედვით. ბროწეულის წვენი შაქართან ერთად გაათბეთ, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და შეურიეთ ჟელატინი. მიღებული მასა ჩაასხით პატარა ფორმებში და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე.

ასეთი ჟელე მაცივარში რამდენიმე დღით ინახება და ზამთრის ხანგრძლივი მარაგისთვის არ გამოდგება. თუ თვეების განმავლობაში შესანახი ჟელე გსურთ, გამოიყენეთ ეს ეს რეცეპტი:

ინგრედიენტები:

• 830 მლ ბროწეულის ნატურალური წვენი

• 60 მლ ლიმონის წვენი

• 57 გ ჩვეულებრივი ფხვნილისებრი პექტინი

• დაახლოებით 900 გ შაქარი (4½ ამერიკული ჭიქა)

გამოდის დაახლოებით 6 პატარა, 240-მილილიტრიანი ქილა.

მომზადება:

1. დიდ ქვაბში ჩაასხით ბროწეულისა და ლიმონის წვენი. დაუმატეთ პექტინი და კარგად აურიეთ.

2. საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივი მორევით.

3. დაუმატეთ შაქარი, კარგად გახსენით და ხელახლა მიიყვანეთ ძლიერ ადუღებამდე.

4. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, თავდაუხურავად, დროდადრო მორევით.

5. გადმოდგით ცეცხლიდან, ერთი წუთით გააჩერეთ და ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი მოაშორეთ.

6. ცხელი ჟელე დაუყოვნებლივ გადაანაწილეთ ცხელ, საკონსერვოდ განკუთვნილ ქილებში. ზედა ნაწილში დატოვეთ დაახლოებით 6 მმ თავისუფალი ადგილი.

7. გაწმინდეთ ქილების კიდეები და დაახურეთ შესაბამისი საკონსერვო თავსახურები.

დახურული ქილები მოათავსეთ წყლიან ქვაბში და გაასტერილეთ 6-7 წუთის განმავლობაში.

7. ბროწეულის ძმარი

ბროწეულის არომატიანი ძმარი სალათებისთვის, მარინადებისა და სხვადასხვა სოუსისთვის საინტერესო დანამატია.

მარტივი ვარიანტისთვის აიღეთ 250 მლ მზა 5%-იანი ვაშლის ძმარი და დაახლოებით 100 გ სუფთა ბროწეულის მარცვლები. ჩაყარეთ მარცვლები მინის ჭურჭელში, დაასხით ძმარი, დაახურეთ და შედგით მაცივარში 1–2 კვირით. შემდეგ გაფილტრეთ.

ასე მიიღებთ ბროწეულის არომატით გამდიდრებულ ძმარს. ის მაცივარში უნდა შეინახოთ. ეს არ არის თვითნაკეთი ფერმენტირებული ძმარი და მისი მჟავიანობა საკონსერვო გამოყენებისთვის შემოწმებული არ არის.

როგორ გამოვწუროთ ბროწეულის წვენი სპეციალური საწურის გარეშე – 5 მარტივი მეთოდი

ბროწეულის წვენს სიავეც მოაქვს - რა წესები უნდა დაიცვათ, როცა ბავშვს ბროწეულს უწურავთ