როდის უნდა მოვაყაროთ მარილი კარტოფილს — მომზადების დასაწყისში თუ ბოლოს? - წესი, რომელიც მის გემოსა და ტექსტურას ცვლის - მშობლები
როდის უნდა მოვაყაროთ მარილი კარტოფილს — მომზადების დასაწყისში თუ ბოლოს? - წესი, რომელიც მის გემოსა და ტექსტურას ცვლის
მოხარშული კარტოფილი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და პოპულარული გარნირია, თუმცა როდის უნდა მოვაყაროთ მარილი? მოხარშვის ან შეწვის დასაწყისში, წყლის ადუღების შემდეგ თუ მაშინ, როდესაც უკვე მზადაა?
მნიშვნელობა მხოლოდ მარილის დამატების დროს არ აქვს. საბოლოო შედეგზე გავლენას ახდენს კარტოფილის ჯიში, მასში სახამებლის შემცველობა, წყლის რაოდენობა და მოხარშვის ტემპერატურაც. თუ ამ დეტალებს არ გავითვალისწინებთ, კარტოფილი შეიძლება დაიშალოს, გარედან მომზადდეს და შიგნით მაგარი დარჩეს ან უბრალოდ უგემური გამოვიდეს.
არსებობს რამდენიმე მარტივი წესი, რომლებიც დაგვეხმარება, კარტოფილი იმის მიხედვით მოვხარშოთ, თუ რისთვის გვჭირდება — გარნირისთვის, სალათისთვის თუ პიურესთვის.
როდის უნდა მოვაყაროთ მარილი კარტოფილს შეწვისას?
როგორ მოვხარშოთ კარტოფილი გარნირისთვის
გარნირისთვის განსაკუთრებით გემრიელი და ფხვიერი გამოდის შედარებით მაღალი სახამებლის შემცველობის კარტოფილი. ასეთ ჯიშებს ხშირად მოყვითალო რბილობი აქვთ.
კარტოფილი გაფცქვენით და, თუ დაახლოებით ერთნაირი ზომისაა, მთელ-მთელი დატოვეთ. ჩააწყვეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი იმდენი, რომ კარტოფილს დაახლოებით 2–3 სმ-ით ფარავდეს.
ქვაბი დადგით ძლიერ ცეცხლზე და წყალი აადუღეთ. პირველად მარილი სწორედ წყლის ადუღების შემდეგ დაამატეთ — დაახლოებით 1–1,5 ჩაის კოვზი 1 კგ კარტოფილზე.
როგორც კი წყალი ადუღდება, ცეცხლს დაუწიეთ. კარტოფილი ძალიან მოჩუხჩუხე წყალში არ უნდა იხარშებოდეს, რადგან შეიძლება კანი ან ზედაპირი დასკდეს, კარტოფილი დაიშალოს, შიგნით კი თანაბრად ვერ მოიხარშოს.
დაბალ ცეცხლზე საშუალო ზომის კარტოფილს დაახლოებით 20–25 წუთი დასჭირდება. 20 წუთის შემდეგ ერთ-ერთი კარტოფილი წვრილი დანით ან ხის ჩხირით შეამოწმეთ. თუ ადვილად იჩხვლიტება, თითქმის მზადაა.
ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მარილიც გასინჯოთ. თავდაპირველად დამატებული მარილის ნაწილი წყალში რჩება და კარტოფილმა შეიძლება იმდენი ვერ შეიწოვოს, რამდენიც გემოსთვის გჭირდებათ. ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში ბოლოს კიდევ მცირე რაოდენობით მარილი დაამატეთ და დაახლოებით 5 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე.
თუ მოხარშულ კარტოფილს კარაქთან ერთად მიირთმევთ, შეგიძლიათ დამატებითი მარილი უკვე წყლის გადაწურვის შემდეგ მოაყაროთ. ამ შემთხვევაში უმჯობესია წვრილი მარილი გამოიყენოთ, რომელიც სწრაფად გაიხსნება. დაამატეთ რამდენიმე პატარა ნაჭერი კარაქი, ქვაბს თავსახური დააფარეთ და მსუბუქად შეანჯღრიეთ, რათა კარაქი და მარილი თანაბრად გადანაწილდეს.
როგორ მოვხარშოთ კარტოფილი პიურესთვის
პიურესთვის კარტოფილი გაფცქვენით და შეგიძლიათ 3–4 ნაწილად დაჭრათ. ასე უფრო სწრაფად და თანაბრად მოიხარშება.
დაასხით წყალი ისე, რომ კარტოფილს დაახლოებით 2–3 სმ-ით ფარავდეს. პიურესთვის განკუთვნილი კარტოფილის შემთხვევაში მარილის დამატება თავიდანვე ჯობს. 1 კგ კარტოფილზე დაახლოებით 1,5–2 ჩაის კოვზი მარილია საკმარისი, თუმცა რაოდენობა გემოვნების მიხედვით უნდა დაარეგულიროთ.
წყალი ძლიერ ცეცხლზე აადუღეთ, შემდეგ ცეცხლს დაუწიეთ და კარტოფილი დაახლოებით 15–20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
წყალი გადაწურეთ. შემდეგ დაუმატეთ ცხელი რძე, კარაქი და კარგად დასრისეთ.
პიურეს მომზადებამდე კიდევ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მწიკვი წვრილი მარილი, თუმცა უკეთესი შედეგი მიიღება, თუ კარტოფილი მოხარშვის დროსვე საკმარისად შეიწოვს მარილს.
გავრცელებულია მოსაზრება, თითქოს კარტოფილისთვის მარილის მოხარშვის დასაწყისში დამატება მას ამაგრებს. სინამდვილეში საბოლოო ტექსტურაზე გაცილებით დიდ გავლენას ახდენს კარტოფილის ჯიში, მასში სახამებლის შემცველობა, ნაჭრების ზომა და მოხარშვის ტემპერატურა.
ამიტომ ერთი უნივერსალური წესი ყველა შემთხვევისთვის არ არსებობს.
თუ კარტოფილს გარნირად ამზადებთ, მარილი წყლის ადუღებისას დაამატეთ, ბოლოს კი გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში კიდევ შეაზავეთ.
თუ კარტოფილი სალათისთვის გჭირდებათ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა სალათში სხვა მარილიანი პროდუქტებიც შედის — მაგალითად, ყველი, ძეხვი, მწნილი ან მარილიანი სოუსი — კარტოფილისთვის მარილის ერთხელ დამატებაც საკმარისია. ეს შეგიძლიათ მოხარშვის დასაწყისში ან შუა ეტაპზე გააკეთოთ.
